Семинар "Крафтовая бургерная. Только вперед!"

Прогнозы рынка крафтовых бургерных и клиенты

• Что отличает крафтовую бургерную от обычной. В чем преимущество.
• Почему велик интерес к крафтовым бургерным?
• Сколько времени можно ожидать сохранение интереса к бургерным, цикл развития.
• Кто такой крафтовый клиент? Основные характеристики.

Выбор места и помещения

Место:

• Прогноз по карте
• Трафик
• Прогноз по точечным замерам
• Клиентский срез

Помещение:

• Необходимые площади
• Состояние помещения
• Технические требования
• Маркетинговые преимущества

Проекты, разрешения, документация

Проекты:

• Перепланировка
• Технологический
• Водоснабжение, канализация
• Вентиляция, кондиционирование
• Электроснабжение

Договора

• Оформление необходимых договоров для начала бизнеса
• Выбор контрагентов
• Периодичность обновлений

Согласования, нормативы

• Пакет документов, необходимый для согласования начала работы.
• Технология получения и сдача.
• Подготовка к проверкам.

Меню бургерной

• Сколько позиций предложить покупателю?
• Специальные, фирменные предложения
• Шеф-бургеры
• Ценообразование
• Обновления меню
• Акции по меню, скидочные программы

Оборудование кухни и зала

Кухня:

• Выбор лучшего оборудования
• Расстановка оборудования
• Формирование цепочки обработки заказов
• Посуда и инвентарь

Зал:

• Выбор мебели — на заказ или готовая
• Программно-аппаратные комплексы учета и контроля
• Закупка униформы
• Выбор и заказ упаковки

Выбор программно-аппаратного комплекса учета и контроля

Подбор и работа с персоналом

·         Структура и штатное расписание бургерной. Оптимизация штатной структуры за счет выстривания производственных процессов и процессов обслуживания.

·         Требования к персоналу.

·         Как нанять лучших и научить их работать еще лучше?

·         Сколько платить работникам и как мотивировать?

·         Почему воруют в кафе и как это победить? Основные способы злоупотреблений. Их выявление, профилактика, отслеживание.

Дизайн-проект бургерной

• Разработка дизайн-проекта бургерной.
• Какую концепцию дизайна выбрать, на то ориентироваться и от чего это зависит.
• Как выбрать дизайнера и сколько платить за разаработку дизайн-проекта.

Экономика, финансы, прибыль

Инвестиции:

• Проекты, дизайн, ремонт
• Оборудование инвентарь
• Аренда до открытия
• Маркетинг и реклама
• Закупка продуктов

Последовательность открытия:

• Календарный план
• Контрольные точки открытия
• Расчет даты открытия

Экономика:

• Прогноз числа гостей и среднего чека
• Сколько вы заработаете
• Сроки окупаемости

Семинар ведут специалисты консалтинговой компании "RestCon" и сторонних компаний Елена Перепелица, Андрей Петраков.

Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления

Семинар проходит в течение одного дня.