Семинар "Как открыть бургерную"

Мало найдется сегментов ресторанного рынка, которые развивались бы так активно, как бургерные концепции. Причем, развитие происходит во вполне определенном формате: в большинстве случаев это формат самообслуживания, но в отличие от фаст-фуда, бургеры именно готовятся в присутствии клиентов, что, конечно, делает их сочнее, ароматнее, вкуснее. Вот именно такому формату и посвящен наш семинар.

Определяемся, кто захочет съесть ваши бургеры или что нужно знать о ваших клиентах?

• Кто эти люди, сколько им лет, почему они вообще любят бургеры, сколько
• Какой уровень дохода у ваших клиентов? Часть они могут потратить в вашей бургерной. Сколько это может быть?
• Что движет вашими клиентами? О чем они могут думать, когда стоят в очереди за вашими бургерами, когда они их едят и когда они их обсуждают с друзьями?
• Основные принципы выбора бургерной
• В каких ситуациях потенциальный клиент к вам придет

Выберем хорошее место и помещение

• Два основных подхода при выборе места размещения
• Методы расчета числа потенциальных посетителей
• Как исследовать район. Исследуем и составляем карту.
• Важные факторы влияния на посещаемость. Объекты, способствующие генерации клиенто-потока.
• Влияние расстояния до потока людей, этажа и линии домов
• Распределение трафика: в течение дня и в течение недели. Как спрогнозировать.
• Требования к площади помещения
• Требования к фасадной части
• Необходимая документация на помещение
• Конфигурация производственной и торговых частей. Необходимость проведение перепланировок и других строительных работ.
• Технические требования к помещению с точки зрения действующих нормативов

Проектирование и дизайн

• Какая проектная документация и в каких случаях может вам понадобиться
• Технологический проект
• Инженерные проекты
• Проект водоснабжения и канализации
• Проект электроснабжения и электроосвещения
• Архитектурные проекты
• Проект перепланировки и перустройства
• Дизайн проект: разработка концепции дизайна, последовательность, требования к материалам, транслирование общего решения ресторана.

Меню бургерной

• Структура меню
• Число позиций
• Выбор лидеров
• Обновление меню
• Разработка калькуляционных карт, проработка, технологические карты
• Создание фирменных предложений. Регулярность и последовательность.

Оснащение технологическим оборудованием. Организация производства.

• Выбор оборудования в соответствии с планом посещаемости и надежностью
• Как выбрать достаточное оборудование, и не переплачивать при этом.
• Ключевое оборудование в производстве и его основные характеристики
• Планирование поставок оборудования
• План расстановки оборудования
• Подбор и проектирование мебели, выбор посуды, аксессуаров, униформы для персонала
• Какую систему управления выбрать? Комплектация, возможности, техническое обеспечение.
• Первоначальная закупка продуктов. Выбор поставщиков, объемы, цены.

Персонал и управление в бургерной

• Штатное расписание
• Требования к квалификации персонала. Ключевые позиции: шеф-повар, управляющий
• Как правильно подобрать и оценить персонал
• Повышение квалификации
• Обучение персонала
• Сравнение моделей управления
• Основные виды злоупотреблений и способы борьбы с ними

Продвижение бургерной

• Хороший бренд – половина успеха
• Наружная реклама – лучший визуальный идентификатор
• Внутренние информационные системы
• Программы скидок, специальные предложения, другие способы стимулирования – что может сработать
• Делаем свой сайт и осваиваем социальные сети
• Обучение персонала в контексте продвижения услуг бургерной

Трансформирование бургерной в сетевой проект

• Выбор модели развития: франчайзинг, открытие своих собственных точек, смешанные проекты
• Организация вспомогательного производства: когда, что производить, площади, ассортимент
• Механизмы управления сетевым проектом

Экономика бургерной

• Считаем затраты на открытие бургерной
• Рассчитываем доходность на основе прогнозов по посещаемости предприятия и среднего чека
• Определяем срок возврата инвестиций и ежемесячную прибыль
• Составляем упрощенный бизнес-план бургерной

Семинар проходит в течение 1 дня
Ведущие: Елена Перепелица – директор RestCon и Андрей Петраков