Этот семинар о том, как открыть каждый из форматов – пекарню, кофейню, булочную, кондитерскую по отдельности и как собрать их под одной крышей – так, чтобы клиенты смогли получить все преимущества от такого взаимодействия, а вы – все выгоды.

Программа семинара:

Какие они бывают: кофейни, пекарни, кондитерские

• Российский и зарубежный опыт
• Специфика позиционирования
• Мини-кофейня
• Булочная-кондитерская с посадочными местами
• Пекарня-магазин

Шаги открытия кофейни, пекарни, кондитерской

• Выбор правильного места для открытия кафе: расчет потока людей, анализ конкуренции, прогноз от потенциального клиенто-потока
• Какое помещение брать, на что обратить особое внимание: технические и юридические требования
• Проектирование и согласования для предприятия общественного питания
• Последовательность действий. Сколько времени занимает открытие кафе

Чем угощать дорогих гостей

• Меню для кофейни, пекарни, кондитерской: основные принципы, цены
• Что такое и зачем акты проработки, калькуляционные и технологические карты?
• Создание продающего меню
• Специальные предложения в меню: какие и зачем?

Оснащение кафе, организация производства

• Делать собственный кондитерский цех в кафе или закупать полуфабрикаты и готовое? Преимущества и недостатки. Как принять решение.
• Оборудование, посуда, аксессуары, униформа, мебель, декор: критерии выбора, количество, цены.
• Выбор системы автоматизации управления, учета и контроля на предприятии общественного питания.
• Первоначальная закупка продуктов: где покупать, договора с поставщиками, условия.

Организация управления в кафе

• Структура и штатное расписание кофейни, пекарни, кондитерской как правильно разработать и организовать слаженную работу
• Требования к персоналу: бариста, пекарь, кондитер, официант и другие
• Как нанять лучших и научить их работать еще лучше?
• Сколько платить работникам и как мотивировать?
• Почему воруют в ресторанах и как это победить?

Как выделиться среди конкурентов: маркетинг, реклама, приемы стимулировнаия продаж в кофейне

• Как правильно назваться?
• Кто они, типичные посетители кофеен, пекарен, кондитерских?
• Какие способы рекламы и продвижения на самом деле работают?
• Что лучше: бонус или скидка, а может дополнительные услуги?
• Манипулятивные техники продаж

Создание сети кофеен, пекарен, кондитерских

• Способы развития: франшиза, собственные предприятия. Создание франшизного пакета. Организация продаж.
• Структура управления
• Основные проблемы управления сетью и способы их избежать

Как вернуть инвестиции с прибылью

• Расчет затрат на открытие кофейни, пекарни, кондитерской
• Прогнозирование количества гостей, среднего чека, доходности

​

Семинар ведут специалисты консалтинговой компании "RestCon" и сторонних компаний Елена Перепелица, Андрей Петраков.

Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления.

Семинар проходит в течение двух дней.

Связаться с организаторами семинара можно по тел. +7 (495) 507-3825, 517-8571