Цели семинара

• Понять основные глубинные психологические мотивы действия ресторанных клиентов.
• Разобраться, как можно использовать полученное знание для повышения эффективности действующего ресторана и увеличения доходности.
• Наметить наиболее эффективные методы для создания клиент-ориентированного ресторана.
• Определить необходимые ресурсы, возможности, определить достижимые цели.

Методика проведения

Теоретическая часть в интерактивной форме, направленная на глубокое понимание факторов, влияющих на принятие клиентских решений. Практические упражнения. Создание рабочей базы для использование полученных наработок в практической деятельности по открытию ресторана и улучшению работы уже работающих.

Место размещения ресторана — ваш главный актив

• Что такое хорошее место? Взгляд инвестора и взгляд потребителя.
• Что можно "выжать" из неудачного места
• Плохих мест не бывает – сказкотерапия.
• Второй этаж, место в подвале, место на крыше — когда, для кого и для чего. Не отказываемся, но размышляем.
• Какие помещения нравятся клиентам

Что снаружи?

• Встречают по одежке – клиент любит вас глазами
• О форме и содержании – о создании внятной идентификации, связь между внешним оформлением и общим концептуальным решением ресторана
• Клиент увидит вас издалека – как стать заметным на улице
• Особенности взаимодействия с пешеходами и авто-клиентами

Ваш незабываемый бренд

• Бренд — это больше, чем название. Что для клиента бренд?
• О чем говорит ваш бренд с вашей точки зрения, и что на самом деле слышит ваш потребитель?
• Как создать продающий бренд и получить значительно больше клиентов?
• «Быть как все» – насколько этот бренд успешен?

Распространенные стереотипы в отношении стандартных форматов и характерные черты присущие им:

• Китайский ресторан
• Тайский ресторан
• Итальянский ресторан
• Пивной ресторан
• Булочная-кондитерская
• Бар
• Японский ресторан
• Пивной ресторан
• Пиццерия
• Итальянский ресторан
• Кофейня
• Булочная-пекарня
• Ресторан быстрого обслуживания
• Рыбный ресторан
• Американский ресторан
• Марокканский ресторан
• Узбекский ресторан
• Русский ресторан
• Украинский ресторан

Что полезно знать о ресторанном потребителе

• Почему традиционные способы информации о потребителях часто не работают?
• Почему потребитель часто "врет"?
• Ценности, личность и индивидуальность потребителя. Исходя из чего он живет и потребляет.
• Психологические процессы в сознании клиента, которые полезно знать для успеха
• Зачем люди ходят в кафе? Как они принимают решение об этом?
• Популярные мифы о клиенте

Создание продающих рекламных материалов и акций

• Обращайтесь к базовым эмоциям потребителя и эмоциональным паттернам – клиент отзовется
• Опирайтесь на ценности – ваше кафе станет для клиента больше, чем приятным местом
• Якорите клиента – он станет постоянным
• Воздействуйте на подсознание -
• Создавайте ритуалы и используйте готовые – у ваших клиентов
• На десерт используйте предрассудки
• В качестве основного блюда подавайте высшие ценности
• Используйте ассоциации
• Вкусная еда – это больше, намного больше, чем жиры, белки, углеводы
• Использование современных способов в создании работающей рекламы. Применение техник НЛП и приемов эрикссоновских трансов.
• Эффективные суггестивные техники в написании рекламных текстов

Практика. Создание эффективных рекламных посланий.

Интерьер тоже продает

• «Пищевой» и «непищевой» интерьеры
• Что есть общего в большинстве ресторанных интерьеров и почему это общее должно быть
• Основные черты интерьеров для различных типов ресторанов
• Участие интерьера в создании атмосферы ресторана

Обслуживание

• Психологические аспекты взаимодействия обслуживающего персонала и клиента
• О чем думает постоянный клиент и что о нем думает персонал – как повысить лояльность постоянного клиента
• Как продавать ненавязчиво

Повышение лояльности клиентов. Вторичные посещения.

• Программы скидок
• Бонусные программы
• Информирование клиентов о нововведениях
• Интернет и социальные сети как интерактивное средство взаимодействия с клиентом – обратная связь, информирование, акции, общение.
• Как персонализировать отношения клиент-персонал и надо ли это делать

Семинар ведет: Андрей Петраков