Данный курс охватывает все основные аспекты управления предприятием общественного питания: привлечение посетителей, учет затрат и прибыли, методы увеличения выручки,  управление сотрудниками.

В процессе тренинга управляющие овладеют маркетинговыми, финансовыми и HR-методиками для управления своим предприятием.

Как результат, управление предприятием станет более осмысленным, более просчитываемым и эффективным.

Развитие  предприятия общественного питания

1. Привлечение новых гостей «с улицы».

• Маркетинговое исследование территории расположения ресторана. Определение основных источников потенциальных клиентов, цикличность, факторы привлекательности.
• Создание портрета типичного гостя
• Разработка методов привлечения гостей «с улицы»
• Визуальные методы привлечения
• BTL-методы привлечения

2. Привлечение новых корпоративных контрактов

• Исследование рынка корпоративного обслуживания
• Антикризисные предложения для корпоративных клиентов
• Как увеличить пакет корпоративных услуг без увеличения цены?
• Как стать постоянным партнером корпоративного клиента
• Выездное корпоративное обслуживание

3. Как привлекать клиентов в ресторан, расположенный в торговом, офисном центре или отеле

• Как провести анализ целевой аудитории торгового или офисного центра
• Как рассчитать емкость рынка на данной и прилегающих территориях (сколько гостей можно привлечь при грамотной маркетинговой политике)
• Заключение контрактов на абонементное обслуживание
• Формирование дневных и вечерних предложений

4. Банкетное направление

• Формирование пула банкетных предложений.
• Выбор партнеров  (ивенты, анимация, ведущие, актеры и т.п.) для формирования комплексных предложений
• Тематические банкеты. Как придумать и организовать
• Как снизить себестоимость банкета?
• Особенности рекламы банкетных предложений

5. Доставка

• Организация службы доставки
• Создание привлекательной упаковки для еды «на вынос»
• Принятие решения о службе доставки: свой автопарк или аутсорсинг
• Каналы рекламы еды на вынос. Совместные и раздельные каналы

Работа внутри ресторана

1.  Методология по работе с количеством чеков и средним чеком

• Методы создания доверительных отношений с клиентом
• Как продать более дорогие блюда без «впаривания» и жестких манипуляций
• Методы увеличения чека
• Факторы, влияющие на увеличение количества чеков
• Как сделать своего гостя рекомендателем
• Как формировать предложение гостю, чтобы он дольше оставался в ресторане и больше покупал
• Как увеличить показатель выручки на гостя, используя комплекс мер

2.  Работа с затратами

• Food cost. Управление стоимостью продуктов. Как снизить себестоимость блюд
• Расчет затрат на блюда
• Расчет показателя фуд-кост для предприятия в целом
• Расчет стоимости МБП (малоценных и быстроизнашивающихся предметов)
• Расчет административных расходов
• Учет всех затрат, расчет % прибыли предприятия

3.  Работа с персоналом

• Найм персонала.
• Профили компетенций для всех должностей
• Структура проведения собеседования
• Формы оценки сотрудника на испытательном сроке

4. Обучение

• Методы обучения сотрудников
• Обучение новичков: наставничество, sales-book, практика
• Формы и периодичность обучения постоянных сотрудников
• Проведение тренингов продающего персонала своими силами

5. Мотивация

• Материальная и нематериальная мотивация сотрудников: как их компоновать
• Формы материального стимулирования различных групп сотрудников. Плюсы и минусы различных систем мотивации
• Формы нематериальной мотивации. Влияние культуры ресторана на мотивацию.
• Коллектив, как мотиватор
• Мотивирующие воздействия руководителя
• Подходы к разработке системы мотивации и стимулирования в ресторане

6. Контроль

• Формы контроля: тотальный, периодический, выборочный
• Как бороться с хищениями
• Как контролировать стандарты обслуживания
• Как контролировать технологический процесс
• Видеонаблюдение — за и против
• Управление по целям. Как платить только за результат? Формы контроля при управлении по целям.
• Как запустить здоровый взаимоконтроль в коллективе

Методы проведения:

Теоретические блоки, ролевые игры, кейсы, работа в группах, дискуссии, видеоанализ